Код:

Lilitochka-club

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Lilitochka-club » Путешествие по "Стране огней" » Долма, кюфта и многое другое...


Долма, кюфта и многое другое...

Сообщений 1 страница 30 из 355

1

Азербайджанская кухня одна из самых интересных кухонь мира в целом и Востока в частности. Она в чем-то схожа с традициями кавказских и среднеазиатских народов, но имеет свои самобытные особенности. Она примечательна обилием всевозможных мясных, рыбных и овощных блюд, дополняемых ароматной зеленью и специями.

Самые искушенные гурманы, приезжающие в Азербайджан, стали ценителями национальной кухни. Изделия и блюда азербайджанской кухни оригинальны и неповторимы. Не секрет, что сугубо азербайджанские блюда, как долма, бозбаш, бозартма, чыхыртма, хашил, шашлык, пити, плов, говурма включены в национальные меню соседних кавказских народов.

Большинство национальных блюд готовится из мяса баранины, говядины и птицы. Азербайджанцы, как и другие мусульмане, не едят свинину. Широко распространены блюда из рубленного мяса и, конечно, рыбы. Особенно, севрюги и осетра. Азербайджанская кухня славится обилием овощей, в первую очередь, овощной зеленью, баклажанами, сладким перцем, капустой, шпинатом, щавелем, свеклой, редиской, луком, огурцами, зеленой фасолью и др.

http://s51.radikal.ru/i132/0911/3c/0b87a317d4fb.jpg http://s13.radikal.ru/i186/0911/34/73a4eead12b6.jpg

В ассортименте национальных блюд много кулинарных изделий из риса, муки, овощей и овощной зелени.

В азербайджанской кулинарии широко используются такие отечественные пряности как тмин, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр, сумах, а также пряно-вкусовые лиственные овощи, как мята, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, чабрец и т.д. Особенно популярен в Азербайджанской кухне шафран: более 50 национальных блюд готовятся именно с этой приправой!

Для улучшения вкусовых свойств блюд широко применяют лимоны, маслины, оливки, алычу, курагу и др.

Из хлебных изделий азербайджанцы предпочитают продолговатый чурек и лаваш (тонкие лепешки) — хлеб, выпеченный в тендире.

С древних времен азербайджанские блюда готовили в медной посуде. Даже сегодня жители сел и деревень поддерживают эту традицию, веря в то, что еда, приготовленная таким способом намного вкуснее.

Азербайджанская кухня не только вкусна, но и полезна - не даром здесь проживает много людей долгожителей, переваливших столетний рубеж.

http://i078.radikal.ru/0911/53/d6414da8626a.jpg http://s57.radikal.ru/i155/0911/d5/77de112a4936.jpg

Теги: Азербайджанская кухня,рецепты азербайджанских блюд

Отредактировано Nina (2011-07-16 00:54:36)

+1

2

Всего известно около двух тысяч блюд Азербайджанской кухни. По свидетельству английского путешественника Антони Джениксона, в Шемахе, у Абдуллы хана подали ему за один присест сначала 150, а после убрали и принесли еще 140 блюд.
К примеру, известно около 200 видов плова, 20 видов долмы, 20 видов люля-кебаба и т.п.

Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу - юха, фетир, лаваш, сангах, хамралы, тендир-чурек и др. хлеба разной формы, толщины и способов приготовления - главное богатство нашего стола. Если на стол подали хлеб, азербайджанцы начинают есть из уважения к хлебу, так как считают, что лучше хлеба на стол ничего нельзя подать. Хлеб почитают как Коран и дают клятву на хлебе.

http://s45.radikal.ru/i107/0911/00/58b08949f980.jpg

+1

3

Обеденная церемония

B начале по традиции подают чай. Азербайджанцы всегда пьют чай, в основном, черный байховый до основного обеда. Сразу по приходу гостей, также принято подавать им чай. Преимущество этой традиции заключается в том, что чаепитие в многолюдных застольных компаниях располагает к непринужденному общению. Чай в Азербайджане - символ радушного гостеприимства.

К чаю подают варенье из айвы, инжира, арбузных корок, абрикосов, черешни, вишни, персиков, слив, кизила, грецких орехов, клубники, ежевики, винограда и др. В чай для особого аромата добавляют пряности: сушеные листья чабера, гвоздики, кардомона и др.

Специальный чай также готовят из корицы и имбиря.

После чая подают вторые блюда. У азербайджанцев на банкетах, торжествах и свадьбах первые блюда обычно не подают, к тому же на столе всегда присутствует всевозможная зелень, свежие помидоры и огурцы (зимой соленья). Часто после обеда (особенно плова) подают довгу – холодный суп из кислого молока, утверждая, что довга, приготовленная из кислого молока и зелени, способствует лучшему усвоению тяжелой еды (риса, мяса и др.).
Обед в Азербайджане завершается шербетом или сладостями

+1

4

Однако  в азербайджанской кухне главное не вкусные блюда и ароматные напитки, и не прекрасные фрукты, главное в нашей кухне - гость. Можно сказать, что основой философии азербайджанской кухни является гость.

Так что - добро пожаловать, будьте нашими гостями!!!  http://s49.radikal.ru/i124/0906/5b/ee1e75473bcf.gif

http://s48.radikal.ru/i121/0911/c5/f7ff93a64a2e.jpg

Отредактировано Nina (2009-11-22 23:02:33)

+3

5

http://s58.radikal.ru/i161/0906/e6/4bc0a24d9f48.gif Спасибо за гостеприимство, дорогие хозяева! Как все вкусно и со вкусом! Мир дому вашему! http://s58.radikal.ru/i161/0906/e6/4bc0a24d9f48.gif

0

6

Нина, а можно вопрос? Сладкий плов - это ваше блюдо? Вчера делала, за уши не оторвешь, и полезно. Рис, курага, чернослив, изюм.

0

7

Nina написал(а):

Так что - добро пожаловать, будьте нашими гостями!!!

Мы уже тут! http://s56.radikal.ru/i152/0906/e1/e7a06e16842a.gif  Это для нас такой колоритный мужчина чай принёс. Да так ловко 8 стаканов держит! Видно-спец. Ждём остальное меню!

0

8

Nina написал(а):

Так что - добро пожаловать, будьте нашими гостями!!!

Нина, http://i051.radikal.ru/0906/96/fdd72f36a931.gif  http://i016.radikal.ru/0906/f9/4a4e4b353689.gif

0

9

Laura написал(а):

Сладкий плов - это ваше блюдо?

Лаура, не зная точно рецепт, сказать трудно. Возможно, что и наш! Во всяком случае, сладких пловов (называется "ширин плов")  у нас существует несколько видов...

Делия написал(а):

Ждём остальное меню!

Постараюсь по мере возможности... http://s58.radikal.ru/i161/0906/e6/4bc0a24d9f48.gif

Мона написал(а):

знаю,что он НУ ОЧЕНЬ полезен,как его готовить правильно?

Моночка, я постараюсь ответить на все ваши вопросы!!! Чаю я собираюсь посвятить не одну страницу...
Забегая вперед, отвечу кратенько: нужно использовать не молотый имбирь, а его корень. Кладешь обычную заварку и добавляешь кусочек корня. Дальше - все как обычно.
Солнышко, спасибо, что заглянула!

0

10

Ну что ж, начнем с пловов...

Общая технология приготовления азербайджанского плова

Азербайджанские пловы состоят из двух основных и трех дополнительных частей. Все эти части приготовляются отдельно.

http://s61.radikal.ru/i172/0911/f6/13a932627651.jpg

Основными частями плова служат отварной рис и гара (т. е. его мясная, рыбная, яичная, молочная, овощная или фруктовая основа).
Дополнительными частями служат подаваемые к плову: пряная зелень (целые стебли зеленого лука, чеснока, базилика, эстрагона, крессов, молодой свежей мяты и кинзы); газмаг (тонкая подсушенная пресная лепешка); шербеты (чаще всего кисловатые).

Методы обработки риса до варки. В азербайджанской кухне применяются следующие методы обработки риса до его приготовления:
1. Рис  перебирают и тщательно промывают, обычно до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. После этого большинство сортов риса (особенно с круглым, коротким зерном) замачивают на 10—15 мин в теплой (но не горячей!) воде, а затем отваривают.
2. Однако для риса некоторых азербайджанских и зарубежных сортов применяется иная обработка: рис сорта садри следует промыть теплой водой, отмочить в подсоленной воде 5—6 ч, промыть холодной и только после этого отваривать; рис ханский, пакистанский и других сортов с тонким мелким зерном обрабатывается иначе — оборачивают тканью 2—3 ст. ложки крупной соли, кладут на дно посуды, сверху засыпают рисом, заливают холодной водой на 7—10 ч, затем промывают.

0

11

Способы отваривания риса для пловов. Рис для плова можно отварить одним из четырех следующих способов.

Способ 1. В металлический тындыр или глубокую высокую кастрюлю залить до половины кипяток. Поверх кастрюли повязать салфетку из неплотного полотна или бязи, причем так, чтобы она слегка прогибалась. В салфетку засыпать промытый рис, положить сверху сливочное масло, закрыть крышкой (или опрокинутой тарелкой) и поставить кастрюлю на сильный огонь. При выкипании воды из кастрюли доливать кипяток, не снимая салфетки.

Способ 2. В большое количество слегка подсоленного кипятка в эмалированной кастрюле засыпать рис и варить до полуготовности, все время снимая с поверхности кипящей воды пену. Когда рисинки еще будут сохранять внутри некоторую твердость, откинуть рис на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Затем выстлать дно и стенки казана казмагом (см. ниже) и положить на казмаг 1—1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса (до готовности риса).

Способ 3. В кипящую воду, взятую по объему вдвое больше, чем сухого риса, влить половину полагающегося по рецепту топленого масла, а затем засыпать подготовленный рис и варить на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Затем полить оставшейся половиной топленого масла, плотно закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности риса.

Способ 4. Приготовить смесь из 1/3 воды и 2/3 молока и отварить в ней рис почти до полной готовности. Затем откинуть рис на дуршлаг, промыть кипятком, переложить на перевернутое решето, покрытое бязью или бумагой, и дать обсушиться в течение 15 мин (можно поставить решето на газовую плиту, а внизу зажечь духовку и обсушить рис теплым воздухом). Затем теплый рис переложить в глубокую посуду, выстланную казмагом, и сверху положить масло, дать постоять 5— 7 мин под крышкой, чтобы масло впиталось.

http://s55.radikal.ru/i148/0911/bd/67e5e395cb35.jpg

+1

12

Приготовление казмага.

При перекладывании полусваренного риса из кастрюли в казан для дальнейшего доведения до готовности, дно и стенки казана выстилают казмагом, т. е. тонким слоем пресного теста. Казмаг приготовить точно так же, как тесто для лапши, раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм и покрыть изнутри маслом, после чего на него положить рис. В процессе приготовления риса казмаг не только предохраняет его от подгорания, но и превращается в хрустящую корочку, которую смазывают растопленным маслом, посыпают еще и корицей. Состав казмага несколько варьируется зависимости от назначения.
Для мясных, яичных и рыбных пловов: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 25 г масла, 0,5 ч. ложки соли
Для молочных и сладких пловов: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 25 г масла, 1ч. ложка сахара, 1—2 ч. ложки молотой корицы

Применение масла в пловах (в рисе).

В азербайджанских пловах в рис вносится в основном топленое масло (сливочное) из расчета 100 г масла на 500 г сухого риса. Следует учитывать, что масло, которым смазывают казмаг до и после приготовлений, а также казан или кастрюлю для варки риса, не входит в этот расчет. Поэтому общее количество масла, расходуемого на 500 г риса сухого, должно составлять в общей сложности 125—150 г.

Обработка риса после готовности.

После готовности часть риса, обычно половину или треть, отделить и окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и в эту смесь внести настойку шафрана или щепотку сухой куркумы, а затем окрашенную масляную смесь перемешать в отдельной тарелке с рисом. Окрашенный рис либо посыпать поверх белого риса симметричными полосами, либо равномерно перемешать с неокрашенным рисом.

http://s51.radikal.ru/i134/0911/d7/398304fc9716.jpg

0

13

Рецепты пловов

Плов с бараниной (гоурма-плов)

Для гара (основы): 750-1000 г молодой баранины (грудинки), 6-8 луковиц, 2 граната, 2-3 стакана свежей алычи, 0,5 стакана изюма.
Для риса: 1,5-2 стакана риса, 100-150 г масла, 1 ст. ложка настоя шафрана
1. Рис приготовить способом 2.
2. Баранину нарезать небольшими кусочками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. ложек сливочного масла в сковороде на большом огне, затем переложить все в казан с толстыми стенками, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, полстакана кипятка и тушить на небольшом огне под крышкой 30—45 мин или выдержать в духовке.
3. К плову подать пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту

Вариант. Состав основной части плова можно видоизменить: либо оставить баранину обжариваться только с луком, чесноком и пряными травами, либо добавить к указанному составу обжаренную тыкву и каштаны.

0

14

Плов с цыпленком (чыгыртма-плов)

Для гара: 1 цыпленок, 1 стакан алычи (или сухого кизила), 0,5 стакана каштанов (или 1 крупная картофелина), 10-15 миндальных орешков, 0,5- 0.75 стакана гранатового сока, 3 луковицы, 1 головка чеснока с зеленью, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки черного или красного перца, 0,5 ч. ложки соли
Для риса: 1,5 стакана риса, 100 г сливочного масла, 1 щепотка шафрана
1. Рис отварить способом 1, 2 или 3; залить маслом с шафраном.
2. Каштаны отварить, затем слегка обжарить их на масле с луком, алычой, рубленым миндалем, слегка посолить, добавить измельченный чеснок.
3. Цыпленка натереть изнутри смесью соли, корицы и перца, затем туго начинить алычово-каштановой смесью, зашить и обжарить на вертеле, поливая гранатовым соком.
4. Готового цыпленка разделить на порции, начинку выложить отдельно, полить все гранатовым соком, отдельно подать рис.
5. К плову подать пряные травы: лук-порей, молодую зелень чеснока, кресс, эстрагон, мяту.

Вариант. Плов с курицей можно видоизменить, обжаривая курицу, нарезанную кусочками, с тем же составом продуктов или. упростив этот состав (лук, чеснок, чабер, эстрагон), или же добавив в конце приготовления смесь взбитого яйца и сока лимона или граната

0

15

Шешрянч-плов (плов «шести цветов»)

Для гара: 500 г репчатого лука, 250 г зеленого лука, 150—200 г сухого кизила, 6—8 яиц, 50 г подсолнечного или другого растительного масла, 1 ч. ложка черного перца, 1 ст. ложка свежей мяты (или 2 ч. ложки сухой), 1 ст. ложка свежего чабреца или эстрагона (или 2 ч. ложки сухого)

Для риса: 500 г риса, 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка настоя шафрана
1. Отварить рис способом 1 или 2, пропитать его маслом, поставить греться.
2. Отделить белки от желтков, взбить белки, а желтки оставить целыми, не нарушая оболочки.
3. В казане, глубокой сковороде или широкой низкой кастрюле с выгнутым дном разогреть все растительное масло и 1—2 ст. ложки сливочного, засыпать весь мелко нарезанный лук, обжарить его в течение 10 мин, добавить пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать его с луком, обжарить еще 5—7 мин почти до готовности лука, затем уменьшить огонь до слабого, пропитать всю луково-кизиловую массу (гара) несколько раз взбитым белком (намазывая его слоями на поверхность лука), начиная от краев казана до центра.
4. Сделать деревянной ложкой или толкушкой лунки в гара, вылить в эти лунки желтки, посыпать их и все блюдо предварительно подготовленной смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься (3—4 мин).
5. Готовый рис выложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и на него осторожно, не размазывая, положить целиком гара, дав соскользнуть ему со сковороды с помощью больших широких ложек.

Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть кисло-пряного гара и пресного риса.

0

16

Сюдлу-плов (молочный)

Для плова: 1,5 стакана риса, 200 г сабзы, 125 г сливочного масла, 1 щепотка шафрана

Для отваривания риса: 0,75 л молока, 1,5 л воды, 1 ч. ложка соли
1. Рис отварить способом 4, но не добавлять масла.
2. Приготовить казмаг.
3. Рис перемешать с изюмом (но не с маслом), засыпать на казмаг, закрыть казан очень плотно крышкой и поставить на ровный, но слабый огонь примерно на полчаса.
Когда вода выпарится из риса и на крышке осядут капли, сбросить их, чтобы они не попали в кастрюлю, а плов залить сверху подготовленной смесью растопленного масла и шафрана.

На сегодня все. Приятного аппетита! Нуш олсун!  http://i051.radikal.ru/0906/96/fdd72f36a931.gif

0

17

Так интересно все читать, но вот делать...  http://i010.radikal.ru/0905/98/cfc6a943bdad.gif  Это же столько времени   потратить надо.  http://s59.radikal.ru/i165/0905/3d/9169ba188e6d.gif  Нинуля, ты - героиня! http://s56.radikal.ru/i154/0905/50/d8d02dca53e3.gif

0

18

В детстве в садике нас кормили сладким пловом с черносливом. Тогда мне не понравилось. Попробую по Ниночкиному рецепту. Ведь домашнее от казённого отличается как небо от земли.

Отредактировано Делия (2009-11-23 06:14:38)

0

19

Делия написал(а):

В детстве в садике нас кормили сладким пловом с черносливом

Делия, так то в детстве было! Я в детстве вообще ничего не любила, и плохо ела. Зато теперь не жалуюсь на аппетит http://s51.radikal.ru/i132/0906/e6/f910c634dff4.gif
Нина, как все красиво. Мне кажется, лучше национальные блюда пробовать у авторов. То что мы сами набодяжим, думаю отличаться будет. Я не хочу сказать, что бездарно будет приготовлено, нет. Рецептура вся будет соблюдена.. но! Качество продуктов и опыт приготовления ни в ккакое сравнение не пойдет.
Но мы будем стараться! Спасибо, хозяюшка! http://s58.radikal.ru/i161/0906/e6/4bc0a24d9f48.gif  http://s56.radikal.ru/i152/0906/e1/e7a06e16842a.gif

0

20

Нина, это не тема, это ПЕСНЯ! http://i016.radikal.ru/0906/f9/4a4e4b353689.gif

0

21

Laura написал(а):

Делия, так то в детстве было! Я в детстве вообще ничего не любила, и плохо ела. Зато теперь не жалуюсь на аппетит

И я  тоже в детстве непонятно на чем росла - мало ела, мало что нравилось из еды, только сладкое...

А плов такой, Нинуль, я пробовала - у меня подруга была из Баку. Да она и сейчас есть, только живет в Израиле...
Обалденная штука!
Жаль, что у меня муж в этом смысле консерватор - ему больше по нраву обычный плов.... Эх... Не разгуляешься.
Хотя, действительно, если все эти блюда делать как надо - очень трудоемкий процесс... Зато потом душа - поет. Вот как все устроено...
И в гостях также - заметила - если есть хоть одно сложное блюдо - вечер более душевный получается... Ну это я так, к слову...

Спасибо за песню с душой, Нина! http://s56.radikal.ru/i152/0906/e1/e7a06e16842a.gif

0

22

Ниночка,спасибо за твой труд,так вкусно и увлеченно рассказываешь.Я многое знаю о восточной кухне,но открыла для себя интересное.На Востоке еще готовят плов с ногутом-горох круглый,очень вкусно попробуйте.Готовить как обычный плов,только до риса нужно ногут положить,когда будет почти готов,закладывать рис.Сейчас есть айва,гранаты-все это вкусно с пловом!

Мона написал(а):

А корня я и не видела в продаже

Моночка,спрашивай в киосках,где овощи,фрукты продают корень имбиря-он всегда продается и в Питере тоже,мне привозили. http://s57.radikal.ru/i158/0910/ae/90e6c9e7c875.gif

0

23

Девочки, очень рада, что тема вызвала интерес! http://i051.radikal.ru/0906/96/fdd72f36a931.gif
Да, приготовление азербайджанских национальных блюд требует много времени и определенной сноровки. Что поделаешь? Они больше рассчитаны на домохозяек, коими и были все азербайджанские женщины в не такие уж давние времена...
Я бы посоветовала хоть раз попробовать то или иное блюдо в "оригинальном" исполнении, например, в ресторане с азербайджанской кухней... Ну, а потом можно поэкспериментировать и у себя дома... http://s42.radikal.ru/i098/0908/50/329d1c470fce.gif

0

24

Нинок,хотела спросить,а долму из виноградных листьев зимой готовят,если,да,то как листья в прок готовят?Мне очень нравится из виноградных листьев,хотя,я знаю делают из помидор,лука.

0

25

http://zakrutki.ru/?p=1190
http://afocka.3bb.ru/viewtopic.php?id=110

Нина свой рецепт расскажет.
Еще я знаю такой рецепт. Листья моют, сушат. Складывают стопочкой штук по 10. Затем эту стопку сворачивают в трубочку и укладывают в банки стеклянные. Затем заливают домашним хлебным квасом, без сахара. Убирают в холодное место. Перед употреблением промывают и листья готовы для дальнейшей работы.

0

26

ВАЛЕРИЯ написал(а):

Нинок,хотела спросить,а долму из виноградных листьев зимой готовят,если,да,то как листья в прок готовят?

Лаура написала весьма оригинальный способ, честно говоря, никогда о таком не слыхала. Вообще способов засолки и консервирования листьев сущестует масса.
Самый простой и надежный - закрыть листья в пластиковых бутылках.Только они должны быть молодыми, лучше всего подходят для этой цели майские листья. Да, и еще: они должны быть определенных сортов (не иметь на обратной стороне ворсинок - это общее правило для любого вида заготовок виноградных лисьтев. Даже если вы сделаете долму из таких свежих листьев, то она будет сильно кислить и иметь не очень-то приятный вкус!)
Листья лучше не мыть, а протереть марлей от пыли, сложить их стопочками по 6-7 штук и плотно уложить в обычную пластиковую бутылку из-под воды (только не зеленого или синего цвета!). Чем плотнее стопочки будут уложены, тем лучше. "Вручную" этого достичь невозможно, надо использовать для "тромбовки" деревянную палочку с закругленным концом (следить, чтобы листья не были продырявлены). Как только укладка будет закончена, плотно закройте бутылку "родной" крышкой и поставьте в прохладное место. Все! Ни соли, ни воды не требуется. Зимой достаточно аккуратно разрезать бутылк, и у вас будут отличные листики! Вот только хранить листья из разрезанной бутылки долго нельзя. Их надо сразу же использовать. Поэтому бутылку следует выбирать "по размеру семьи". Если долма готовится для семьи из 4-5 человек, то для одного раза достаточно пол-литровой бутылки.

0

27

Спасибо,девочки.Лаура,а мне понравилась твоя ссылка,ок! http://s58.radikal.ru/i161/0906/e6/4bc0a24d9f48.gif

0

28

Как здесь вкусненькоооо!!!!
Ninochka, привет! Расскажи, плиз, как у вас готовят долму!!! Никогда не ела её, хочу приготовить :mybb:

0

29

Ариша, как я уже говорила, существует множество видов долмы. Но ты, очевидно, имеешь в виду долму "классическую", с виноградными листьями.
По-азербайджански это блюдо называется "ярпаг долмасы". Постараюсь описать процесс детально.

http://i021.radikal.ru/0911/70/4be7a14e6b53.jpg

для фарша
фарш (баранина + говядина) - 500-600 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
зелень  укропа, кинзы, немного сухой или свежей мяты,
рис сухой - 3-4 столовых ложки,
чеснок -1-2 зубчика (по-желанию),
мускатный орех - 1/4 чайной ложки,
соль,
черный перец

для соуса
простокваша, кефир, натуральный йогурт или сметана - ~150-200 г,
чеснок - 1 зубчик,
соль

Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев). Виноградные листья лучше брать молодые.Чем темнее листья, тем они старее - молоденькие листочки - светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой.
Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут (для соленых листьев этого делать не надо).
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.

Мясо пропустить через мясорубку.
Лук очистить и мелко порезать (по-желанию, лук можно немного обжарить).
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Добавить в фарш рис, соль, перец, 1-2 столовых ложек холодной воды и все хорошо вымесить.

На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного  начинки (выкладывать на изнаночную сторону листа). Завернуть, как голубцы. Уложить плотными слоями в кастрюлю. Залить горячей водой так, чтобы верхний слой оказался покрытым. Накрыть долму меньшей по диаметру кастрюли перевернутой плоской тарелкой (чтобы долмушки не всплывали) и накрыть крышкой.

Довести до кипения, убавить огонь и тушить ~60 минут.

Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Для соуса:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
В  простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, немного соли и перца.
Соус хорошо размешать.

http://s40.radikal.ru/i088/0911/e8/e4c0e8ad2fa8.jpg

+2

30

http://i010.radikal.ru/0905/98/cfc6a943bdad.gif   http://s55.radikal.ru/i150/0905/ec/83e2e82838b3.gif  На ночь глядя,увидеть столько , любимой мною, долмы - умираю...

0


Вы здесь » Lilitochka-club » Путешествие по "Стране огней" » Долма, кюфта и многое другое...


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2019 «QuadroSystems» LLC